Как открыть свой первый бар или ресторан

Как открыть свой первый бар или ресторан

Ресторатор - кто это? Что он делает? Каковы его полномочия и обязанности? Такие вопросы появляются у предпринимателя, который думает запустить свой бизнес в ресторанной сфере, открыть ресторан или кафетерий. И если Вас не пугают «ресторанные заботы» - от обслуживания клиентов до подачи фирменных блюд и уникальных коктейлей, у вас имеются свободные денежные средства, можете, не боясь вкладывать их в начало бизнеса.

Как показывает практика, запустить в работу даже огромный бар легче, чем небольшой ресторан, рассмотрим, почему так происходит в жизни:

 

• не такие большие капитальные расходы на аренду объекта и оборудование;
• нужен небольшой склад для хранения продуктов питания;
• небольшое количество профессиональной техники;
• ограниченное количество обслуживающего персонала - минимум официантов - максимум дисциплины!

Важно сразу в первую очередь определить концепцию кафе, какой будет стиль, что за коктейли и закуски будут в меню. Это будет понятно после детального выяснения необходимой целевой аудитории. Следует разобраться, где достаточное скопление публики, которая подпадает под задуманную концепцию бара. Понимая это нужно подбирать помещение под ваш бар, ресторан или кафетерий.

Отличным вариантом будет первый этаж офисного строения. В случае жилого дома можно получить стабильные претензии проживающих людей в доме. Если же вы решите выбрать подвальное помещение то проблемы с канализационными стоками, постоянной влагой в помещении и хорошим проветриванием точно обеспечены. Да и не многие люди будут рады спускаться в подвальное помещение, чтобы провести там время с друзьями.

Чтобы принять верное решение необходимо сразу понять несколько важных моментов:

• детально изучить помещение изнутри, осмотреть качество электрических кабелей, состояния канализации, других коммуникаций;
• проверить комфортность подходов, наличие парковки к заведению;
• просчитать срок аренды, стоимость за арендную площадь;
• посетить кафе по близости, понять, зачем туда ходят клиенты;

Подготовив подобный комплексный анализ, становится, очевидно, какой принцип ресторана необходим. Вполне вероятна ситуация появилось хорошее место но находится в таком месте где не бывает необходимой Вам аудитории, в таком случае провал гарантирован, нет смысла даже пробовать запуск в подобном месте.

Выбираем необходимое барное оборудование и начинаем дело мечты!

Самая дорогая статья при открытии бара это закупка специализированого барного оборудования. Новые бизнесмены делают ошибку и полагают, что можно купить дешевую бытовую технику и этого довольно для запуска бара или ресторана. В корне неверная мысль, так как подобная бытовая техника просто физически не рассчитана на интенсивное функционирование в течении суток.

Требуется приобретение профессионального специализированного барного, механического оборудования для ежедневного эксплуатирования на промышленной кухне. Не надо скупиться на такой технике как стаканомоечная машина, человек никогда не сможет помыть посуду или бокалы так добротно, а в первую очередь экономно как эта машина.

Например, многие новички в ресторанном бизнесе не спешат с покупкой такого оборудования как слайсер или ломтерезка. Они полагают, что повара будут успевать вручную, нарезать колбасу, сыр или хамон, но это является большим заблуждением. Человеку вручную очень сложно настолько тонко нарезать вышеперечисленные продукты питания. А при большом наплыве клиентов про ручные процессы не может быть и речи, дорога каждая минута!

Некоторые рестораторы думают, что можно обойтись приобретением бытовой модели слайсера – тоже плохая мысль, так как подобное оборудование проектируется для кратковременного периодического использования. В случае же профессиональной кухни слайсер будет задействован постоянно. Обратите внимание, что для нарезки сыра слайсер должен быть оснащен специальным тефлоновым ножом. Только в этом случае такой мягкий продукт как сыр не будет прилипать к ножу во время резки.

Профессиональные модели слайсеров для промышленной кухни оснащают специальным затачивающим механизмом, который подтачивает диск аппарата. Они бывают как съемными, так и стационарными, все зависит от модели слайсера и его цены.

Подбор официантов это ответственный шаг в запуске ресторанного дела. Возврат ваших клиентов во многом зависит от качества обслуживания официантами и обслуживающим персоналом в лице администраторов заведения. Размещение камер видеоконтроля решит две проблемы - предупреждение попыток кражи среди барменов и контроль бара в нерабочее время.

Главным в развитии любого своего дела должна быть ваша запоминающаяся отличительная особенность от конкурентов. Фирменный напиток или еда, оригинальный необычный внутренний дизайн все это даст возможность запомниться этому месту на фоне других аналогичных заведений. Молодому ресторатору предстоит научиться правильно, а главное дисциплинировано заниматься экономической работой вести запасы продуктов и экономно проводить закупки продуктов на склад, рассчитывать финансы на оплату зарплат и т.д. Не занимаясь данным процессом можно легко обанкротится, и все дело жизни или мечты может прогореть.