Японці дуже люблять мариновані і квашені овочі, соєві боби та навіть фрукти і гриби. Той спосіб маринування, що використовують в Японії, залишає в продуктах максимум корисних речовин. Як правило, спочатку роблять розсіл, в який закладають овочі. Після недовгого процесу ферментації овочі стають хрусткими, ароматними і неймовірно смачними.
Мариновані продукти їдять окремо, а також додають до таких страв як суші, роли, онігірі. Солоні огірки в японському стилі нададуть пікантного та свіжого смаку. На сайті Onigiri можна замовити японське меню, приготоване за традиційними рецептами. Тут ви знайдете великий асортимент ролів, що прикрасять вашу вечерю.
Особливості маринадів в японській кухні
Мариновані огірки по-японськи — це літня страва. Для маринування беруть сорт «кюрі» і вони вважаються ідеальною закускою. Невеликі, яскраво-зелені, хрусткі та солодкуваті, кюрі не мають гіркоти. Японці дуже полюбляють салат з маринованих огірків, які вони називають «суномоно».
Японці вживають багато цукемоно — традиційних солінь. Вони добре поєднуються з супом місо та будь-якими стравами з рису. Які соління подають до столу:
- Сіозуке — це мариновані овочі з хрусткою та ніжною текстурою. До цього виду належать умебоші — сливи чи японські абрикоси, що часто є начинням для онігірі, рисових кульок з водоростями.
- Нуказуке — цілі овочі квасять у рисових висівках, солі та комбу. Таки маринади виходять хрусткими, ароматними та пікантними.
- Касузуке — дріжджовий осад від саке, сіль, цукор і мірин є особливим видом маринаду, де овочі набувають алкогольного аромату та смаку.
Також овочі маринують у соєвому соусі, рисовому оцті для отримання хрусткої структури та кисло-солодкого смаку. До таких солінь додають каррі.
Чому соління та маринади такі популярні
Залежно від способу маринування і самого складу розсолу, овочі набувають цікаві смаки. Вони освіжають та допомагають очистити смакові рецептори, щоб отримати окреме задоволення від кожної страви. Які самі популярні овочі вживають у маринованому та квашеному вигляді:
- огірки;
- дайкон — японська редька;
- капуста;
- морква;
- баклажани;
- селера;
- кабу (ріпа).
Пікантні, ароматні, хрусткі та освіжаючі — мариновані продукти покращують смак рисових страв. Крім того, вони містять корисні вітаміни та речовини в великій кількості.